Corso per  
Panettiere  

Descrizione del corso

Il corso per panettiere forma una figura specializzata nella produzione di pane e altri prodotti da forno, come dolci, pizze o biscotti, in grado di seguire tutte le fasi di preparazione, lievitazione e cottura.
Obiettivo del corso è fornire agli allievi tutte le competenze pratiche legate alle attività di panificazione, necessarie per intraprendere la professione di panettiere.

Il corso è disponibile anche in formula 40 giorni (30 giorni di lezioni online + 9 giorni in laboratorio), un percorso di studio intensivo per fare pratica e imparare velocemente le basi del mestiere.

Specifiche del corso

Programma del corso

• Figura professionale, storia della pizza, del pane e della cucina
• Norme di prevenzione antinfortunistica sul lavoro
• Sistema di conservazione materie prime, magazzino
• Conoscenza delle apparecchiature
• Conoscenza delle materie prime
• Apprendimento della preparazione del lievito madre, della biga e delle tecniche di panificazione
• Apprendimento tecniche di lavorazione degli impasti
• Scienza dell’alimentazione
• Chimica degli alimenti
• Formazione su macchinari e attrezzature
• Produzione di diversi tipi di pane con metodo "biga" o "poolish"; con metodo diretto
• Produzione di diversi tipi di prodotti da forno
• Produzione di diversi tipi di pasticceria secca
• Tecnico - pratica di pizzeria
• Normativa HACCP e igienica sanitaria

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