Corso per 
Gelatiere   

Descrizione del corso

Il corso per gelatiere forma un professionista specializzato nella produzione di gelato artigianale, in grado di seguire l’intero processo di preparazione e coordinamento delle attività, dalla selezione degli ingredienti alla gestione del laboratorio di gelateria.
Obiettivo del corso è fornire tutte le competenze pratiche necessarie per intraprendere la professione di gelatiere, sia alle dipendenze, sia in forma autonoma.

Il corso è disponibile anche in formula 40 giorni (30 giorni di lezioni online + 9 giorni in laboratorio), un percorso di studio intensivo per fare pratica e imparare velocemente le basi del mestiere.

Specifiche del corso

Programma del corso

• Figura professionale del gelatiere, storia del gelato
• Norme di prevenzione antinfortunistica sul lavoro
• Soluzioni, pastorizzazione, impostazione del laboratorio
• Conoscenza macchinari utilizzati in gelateria
• Norme per la conservazione degli ingredienti, magazzino
• Conoscenze materie prime da utilizzare in gelateria
• Il gelato
• Processo produttivo
• Tecniche e principi di bilanciamento
• Produzione dei sorbetti
• Contatti interpersonali interni ed esterni, capacità di dialogo per la riuscita dell’impresa
• Marketing e comunicazione
• Produzione di gelato artigianale in tutte le sue forme: formulazione del ricettario, delle basi e delle miscele
• Formulazione dei gelati alla frutta
• Normativa HACCP e igienico-sanitaria

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